Son histoire
Murol est un village du Puy-de-Dôme, au pied de son château, non loin du lac Chambon. C'est là qu'un affineur a eu l'idée, au siècle dernier, de percer des saint-nectaire jeunes en leur centre. L'affinage devenait plus rapide et plus régulier.
Le cœur retiré n'était pas perdu : enrobé de cire rouge, il est vendu sous le nom de murolait.
- Texture
- Souple, moelleuse
- Goût
- Doux, lacté, noisette
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte lavée est lisse, rose orangé. La pâte est souple, moelleuse, au goût doux de lait et de noisette. C'est un fromage facile, que les enfants apprécient.
Le servir
Sa forme en anneau se prête bien à un plateau : on y glisse quelques noix ou un bouquet de raisin. Il fond bien et se cuisine comme le saint-nectaire.
Dans la même famille
Murolait
Vache · AuvergneLe petit cylindre découpé au centre du murol, enrobé de paraffine rouge.
Le conseil de FrankPlacez une petite coupelle de confiture de myrtilles au centre de l'anneau : succès garanti au dessert.
Questions fréquentes
Pourquoi le murol est-il percé ?
Le trou central accélère et régularise l'affinage. Le cœur retiré est vendu à part, enrobé de cire rouge, sous le nom de murolait.
Le murol est-il un saint-nectaire ?
C'en est un proche cousin, fabriqué de façon similaire mais plus doux et sans appellation.
Si vous aimez le Murol
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.