Son histoire
Le pélardon se fabrique dans les Cévennes et sur les terres voisines du Gard, de la Lozère, de l'Hérault et de l'Aude. Les chèvres y pâturent la garrigue, les châtaigneraies, les landes de bruyère. Tout cela se retrouve dans le lait.
C'est un fromage de petits élevages, souvent fermier, fait chaque jour à la main.
- Texture
- Fine, fondante, plus sèche avec l'âge
- Goût
- Lait de chèvre, noisette, pointe acidulée
- Intensité
- douce (2 sur 5)
À la dégustation
Frais, il est blanc, fondant, avec un goût de lait de chèvre et de noisette. Affiné quelques semaines, sa croûte se pare de moisissures blanches et bleutées, la pâte se resserre et le goût devient plus piquant.
Je l'aime vers trois semaines : encore fondant, mais avec du caractère.
Le servir
Comptez un pélardon par personne. Il se sert nature, ou chaud sur une tartine, avec un peu de miel de châtaignier. Un blanc du Languedoc frais l'accompagne très bien.
Dans la même famille
Pélardon des Corbières
Chèvre · lait cru · CorbièresUn petit chèvre de Lagrasse, dans les Corbières. Après une semaine, sa croûte se voile de moisissures et sa pâte reste souple, légèrement acide.
Le conseil de FrankAchetez-le sur un marché des Cévennes si vous en avez l'occasion : les pélardons fermiers ont chacun leur personnalité.
Questions fréquentes
Le pélardon est-il au lait cru ?
Oui, l'appellation impose du lait cru et entier de chèvre.
Comment manger le pélardon ?
Nature, sur un plateau, ou chaud sur une tartine avec un filet de miel.
Si vous aimez le Pélardon
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