Son histoire
La tradition attribue sa naissance à Marie Harel, une fermière du village de Camembert, dans l'Orne, à l'époque de la Révolution. Ce qui est sûr, c'est que l'arrivée du chemin de fer, puis l'invention de la boîte en bois au XIXᵉ siècle, lui ont permis de voyager dans toute la France.
Tellement bien qu'il a été copié partout. D'où l'importance de la mention « camembert de Normandie », seule appellation protégée.
- Texture
- Souple, crémeuse
- Goût
- Champignon, beurre, notes animales en fin d'affinage
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
Le vrai camembert
Pour avoir droit à l'appellation, il faut du lait cru de vaches normandes, nourries en bonne partie à l'herbe, et un moulage à la louche en plusieurs passages. Les mots « fabriqué en Normandie » ou « camembert » tout court ne garantissent ni l'un ni l'autre.
À point, sa croûte est blanche, striée de roux, et sa pâte jaune crème est souple au toucher. Il sent le champignon et la cave. En Normandie, beaucoup l'aiment encore « mi-fait », avec un petit cœur plus blanc.
Le choisir et le servir
Pressez délicatement le centre avec le pouce, à travers la boîte : il doit céder un peu, comme une joue. Trop dur, il manque d'affinage ; trop mou et sentant l'ammoniaque, il est dépassé.
Coupez-le en parts rayonnantes et servez-le avec un cidre fermier, le compagnon le plus logique. Un rouge souple fonctionne aussi.
Deux spécialités au camembert
Deux préparations normandes à base de camembert.
Cœur de camembert au calvados
Vache · spécialité normandeUn camembert débarrassé de sa croûte et trempé dans le calvados : deux spécialités normandes réunies.
Camembert affiné au cidre
Vache · spécialité normandeDe jeunes camemberts macérés une quinzaine de jours dans le cidre, qui prennent le goût de la pomme et une odeur un peu piquante.
Le conseil de FrankNe le laissez pas dans du film plastique : il étouffe et prend un goût d'ammoniaque. Remettez-le dans sa boîte, avec son papier.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre camembert et camembert de Normandie ?
Le camembert de Normandie est une AOP : lait cru de Normandie, moulage à la louche, affinage d'au moins 21 jours. Le simple « camembert » peut être fabriqué n'importe où, au lait pasteurisé.
Comment savoir si un camembert est fait ?
Il doit céder légèrement sous le pouce au centre, sans être liquide. Sa croûte reste blanche, avec quelques stries rousses.
Si vous aimez le Camembert de Normandie
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.