Son histoire
Le pont-l'évêque est sans doute l'un des plus anciens fromages normands encore fabriqués. Au Moyen Âge, on parlait d'« angelot », un fromage du Pays d'Auge qui serait son ancêtre. Il a pris le nom de la ville de Pont-l'Évêque, où il était vendu sur le marché.
- Texture
- Souple, onctueuse
- Goût
- Lacté, beurré, légère note de noisette
- Intensité
- affirmée (3 sur 5)
À la dégustation
Sa croûte, lavée ou brossée, est jaune doré à orangée, marquée par les claies sur lesquelles il est affiné. La pâte, jaune pâle, est souple et onctueuse. Le goût est lacté, beurré, avec une légère pointe de noisette.
Son odeur est franche, mais il reste beaucoup plus doux en bouche qu'un livarot.
Le servir
Coupez-le en triangles depuis le centre. Grattez légèrement la croûte si elle est trop humide, sans la retirer. Un cidre fermier, bien sûr, ou un blanc sec et fruité lui vont très bien.
Le conseil de FrankUn pont-l'évêque à point est souple au toucher sur tout le carré. S'il est dur sur les bords, il manque d'affinage.
Questions fréquentes
Le pont-l'évêque est-il fort ?
Il a une odeur franche, mais son goût reste doux et beurré, nettement plus que celui du livarot.
Mange-t-on la croûte du pont-l'évêque ?
Oui, on peut la manger. Certains préfèrent la gratter légèrement quand elle est très humide.
Si vous aimez le Pont-l'Évêque
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.