Son histoire
Livarot est un bourg du Pays d'Auge, dans le Calvados. Son fromage était, au XIXᵉ siècle, le plus consommé de Normandie, avant que le camembert ne lui vole la vedette.
Pour qu'il ne s'affaisse pas pendant l'affinage, on l'entourait de bandes de laîche, une herbe des marais. Cinq bandes, comme les galons d'un colonel : d'où son surnom. Aujourd'hui, les laîches sont souvent remplacées par du papier, mais le cerclage est resté.
- Texture
- Souple, un peu élastique
- Goût
- Puissant, notes de lard fumé et de cave
- Intensité
- puissante (5 sur 5)
À la dégustation
La croûte, lavée et légèrement colorée, est orangée et un peu humide. L'odeur est franche, c'est le moins qu'on puisse dire. La pâte, elle, est souple, presque élastique, d'un jaune doré.
En bouche, c'est puissant mais rond, avec des notes de lard fumé, de cave et d'étable. Un fromage qui a du caractère, et qui le revendique.
Le servir
Placez-le en dernier, il couvre tout ce qui passe après lui. Un cidre fermier ou un pommeau sont des accords évidents. Gardez-le dans sa boîte, elle-même dans une boîte hermétique.
Le conseil de FrankUn livarot trop sec ou à la croûte terne a mal vieilli : il doit rester souple sous le doigt.
Questions fréquentes
Pourquoi le livarot est-il surnommé le colonel ?
À cause des cinq bandes de laîche qui l'entourent, comparées aux cinq galons d'un colonel.
Quel vin avec le livarot ?
Plutôt un cidre du Pays d'Auge ou un pommeau. Les rouges supportent mal sa croûte lavée.
Si vous aimez le Livarot
Fiche rédigée par Frank Norreti. Une erreur ? Signalez-la.