I.Les fromages qui s'y prêtent
Les pâtes pressées sont les reines de l'apéritif : comté, beaufort, mimolette, ossau-iraty, cantal. Coupées en cubes ou en bâtonnets, elles tiennent bien et se piquent facilement.
Ajoutez de petits chèvres, comme le rocamadour, à manger en une ou deux bouchées, et quelques dés de bleu avec un cerneau de noix.
II.Une touche chaude
Rien ne fait plus plaisir à l'apéritif qu'une bouchée chaude. Des gougères tout juste sorties du four, ou des bouchées au comté et à la moutarde.
III.Présentation et quantités
Comptez environ 50 g de fromage par personne si d'autres bouchées accompagnent l'apéritif. Disposez les cubes par famille, avec des piques en bois, des tomates cerises, du raisin, des olives. Sortez les fromages un peu à l'avance, mais pas trop : à l'apéritif, ils restent longtemps sur la table.
