I.Le plateau de montagne
Comté, beaufort, abondance, tomme de Savoie et reblochon. Le jeu consiste à comparer les grandes pâtes pressées des Alpes et du Jura, leurs arômes de noisette, de fleurs, de beurre. Avec un vin blanc de Savoie ou du Jura.
II.Les chèvres du Val de Loire
Sainte-maure, selles-sur-cher, valençay, pouligny-saint-pierre et crottin de Chavignol : cinq formes, cinq caractères. Un sancerre blanc ou un touraine sauvignon s'impose.
III.Les trois laits
Une vache, une chèvre, une brebis, pour comparer : un comté, un chabichou, un ossau-iraty. Ajoutez un roquefort (brebis) et un camembert (vache) pour aller plus loin.
IV.Les croûtes lavées
Pour les amateurs avertis : époisses, munster, maroilles, livarot, langres. Ouvrez la fenêtre, servez un gewurztraminer ou une bière ambrée, et laissez-vous surprendre par la douceur des pâtes.
V.Le plateau d'hiver
Un mont d'or, un morbier, un vieux cantal, une fourme d'Ambert. Des fromages réconfortants, avec des noix, des châtaignes et un pain de seigle.
