Le plateau de fromages idéal

I.Combien de fromages

Même en famille, évitez le fromage unique : trois fromages, c'est le minimum pour laisser chacun choisir. Pour un dîner, cinq à sept fromages font un beau plateau. Au-delà, les saveurs se mélangent et l'on ne sait plus quoi goûter.

Une règle simple fonctionne bien : un fromage de plus que le nombre de convives, sans dépasser neuf. Quatre à table, cinq fromages ; six à table, sept fromages.

II.Varier les familles

L'équilibre vient de la variété. Idéalement, votre plateau réunit :

• une pâte molle à croûte fleurie : camembert, brie, chaource ;
• une pâte pressée : comté, beaufort, saint-nectaire ;
• un chèvre : sainte-maure, crottin de Chavignol ;
• une croûte lavée pour les amateurs : époisses, munster ;
• un persillé : roquefort, fourme d'Ambert.

Pensez aussi aux couleurs et aux formes : une pyramide, une bûche, un carré, une belle tranche de comté. Le plateau doit donner envie avant même qu'on y goûte.

III.Les quantités

En fin de repas, comptez environ 80 g de fromage par personne. À l'apéritif, avec d'autres bouchées, 50 g suffisent. Si le fromage est le plat principal, prévoyez 200 g ou un peu plus.

Pour éviter les calculs, utilisez notre outil Composer un plateau : il propose une sélection et les quantités selon l'occasion et le nombre d'invités.

IV.Au rythme des saisons

Beaucoup de fromages se trouvent toute l'année, mais certains ont une vraie saison :

• Au printemps : les chèvres frais, le brie et le coulommiers, avec le lait des premières herbes.
• En été : les chèvres affinés, le reblochon et le saint-nectaire fermiers.
• En automne : la saison préférée de presque tous les fromages, des bries aux croûtes lavées.
• En hiver : le mont d'or, l'époisses, le munster, et les beauforts et comtés d'été arrivés à maturité.

Le plus simple reste de demander au fromager ce qui est à point cette semaine.

V.Questions fréquentes

VI.Nos idées de plateaux